El pasado agosto, durante nuestro viaje de selección de té a Taiwán, encontrar el oolong Tie Guan Yin estaba en lo más alto de nuestra lista. Apenas dos días después de llegar a Taipéi, nos dirigimos directamente a Muzha en busca de este té. La mayoría de la gente asocia Tie Guan Yin con Anxi, en Fujian, China, donde se originó y todavía se produce ampliamente hoy en día. Entonces, ¿por qué buscarlo en Taiwán? ¿Y por qué en Muzha?
Hay más sobre el Tie Guan Yin de lo que la mayoría de la gente piensa.
Qué es Tie Guan Yin y a qué se refiere realmente
Cuando la gente habla de Tie Guan Yin (铁观音), la mayoría se refiere al famoso té oolong originario de Anxi, Fujian, China, con una historia que se remonta al siglo XVIII, y sí, técnicamente, esto es correcto.
Lo que mucha gente no sabe es que Tie Guan Yin también se refiere al cultivar original de la planta de té utilizado para producirlo. Este cultivar se conoce como Hongxin Waiweitao (红心歪尾桃) tanto en China como en Taiwán. Se caracteriza por tener la base del brote rojiza y las puntas de las hojas ligeramente torcidas que recuerdan a un melocotón, lo que le da el nombre al cultivar.
Entre los agricultores de té, el cultivar Tie Guan Yin es valorado por su sabor distintivo, pero también es conocido por ser exigente de cultivar y de mantener. Por esta razón, muchos productores en Anxi han ido cambiando gradualmente hacia cultivares más nuevos como Jin Guanyin (金观音). En Taiwán, cultivares como Jin Xuan (金萱) o Si Ji Chun (四季春) a menudo se procesan al estilo Tie Guan Yin. Incluso cuando se producen usando las mismas técnicas de Tie Guan Yin, estos tés a menudo carecen de la profundidad o de la dulzura duradera que se encuentra en el cultivar original Hongxin Waiweitao.
De Anxi a Taiwán: cómo el Tie Guan Yin encontró un nuevo hogar
Volviendo a la pregunta anterior: ¿por qué Muzha?
La zona de Muzha es una de las regiones productoras de té más antiguas de Taiwán. A mediados del siglo XIX, inmigrantes de Fujian trajeron consigo plantas de té y el conocimiento del cultivo, incluyendo el cultivar original del Tie Guan Yin de Anxi. El entorno resultó muy adecuado para su cultivo, lo que permitió que el té se estableciera con éxito en la región.
Como muchos de estos primeros colonos provenían de Anxi, la producción de Tie Guan Yin en Muzha se desarrolló como una continuación de las tradiciones familiares. Las técnicas se transmitieron dentro de las familias productoras de té, preservando el estilo tradicional de alta oxidación y tostado intenso, métodos difíciles de aprender y aún más difíciles de dominar.
Este enfoque tradicional se ha mantenido en gran medida en Muzha hasta hoy, con algunas variaciones entre productores. Esto contrasta con Anxi, donde desde la década de 1980 el estilo dominante de Tie Guan Yin se desplazó hacia una oxidación más ligera y un perfil más verde y aromático. Sin embargo, en los últimos años, también hemos visto un número creciente de productores de Anxi que vuelven a métodos más tradicionales.
Por esta razón, viajar a Muzha en busca del oolong Tie Guan Yin producido de manera tradicional es casi como volver a una parte intacta de la historia del Tie Guan Yin.
El sabor del oolong Tie Guan Yin
Aunque el cultivar Tie Guan Yin, Hongxin Waiweitao, tiene un carácter distintivo propio, su expresión evoluciona según el entorno en el que se cultiva. El terroir y el clima local juegan un papel clave en el perfil final del té. En general, los oolongs Tie Guan Yin tradicionalmente elaborados a partir de este cultivar son conocidos por su dulzura suave, profundidad, cuerpo redondo, aroma floral y un agradable toque mineral en el paladar.
Al principio, el té puede parecer discreto, incluso simple. Luego, después de unos momentos, comienza a aparecer una dulzura por capas, seguida de ligeras notas afrutadas y un aroma floral persistente. La textura es suave, dejando una sensación cómoda en la garganta: esta experiencia completa se conoce como Guanyin Yun (观音韵). Esta sensación fue lo que nos hizo enamorarnos del Tie Guan Yin, y por qué seguimos volviendo a él. También es exactamente lo que encontramos al preparar este oolong Tie Guan Yin de Muzha adquirido durante el viaje.
Consejos rápidos: cómo preparar té oolong Tie Guan Yin
Dado que hemos cubierto bastante sobre Tie Guan Yin, este texto no estaría completo sin algunos consejos para prepararlo al estilo Gongfu.
- Recipiente: Nuestra opción preferida es una tetera Yixing, pero para una alternativa más versátil, una tetera de cerámica esmaltada funciona bien también.
- Proporción de té y agua: Aproximadamente 7 g de té por 100 ml de agua.
Pasos de preparación:
- Calentar la tetera: Vierte agua hirviendo en la tetera y déjala reposar unos segundos para que se caliente bien. Después, desecha el agua, añade las hojas de té y deja que absorban el calor durante 10–20 segundos. Una vez transcurrido este tiempo, destapa la tetera y disfruta del aroma de las hojas.
- Enjuague rápido: Usa agua a 98 °C para un enjuague muy breve (5 s), luego inicia la primera infusión a 98 °C durante unos 40 segundos.
- Infusiones siguientes: Usa agua hirviendo a 100 °C, añadiendo unos 10 segundos al tiempo de infusión por cada ronda. Para mantener la temperatura constante, puedes verter agua caliente sobre el exterior de la tetera mientras el té se infusiona. El objetivo es mantener el calor alto para extraer completamente los sabores y aromas de las hojas.
Así es como preparamos y disfrutamos el Tie Guan Yin en Tedelics. ¿Tienes curiosidad por los tés oolong? Echa un vistazo a nuestra colección completa de tés oolong: hay mucho por descubrir.